Cuando tus niveles de azúcar se elevan rápidamente después de comer, tu cuerpo responde elevando tus niveles de insulina. La insulina lleva esta azúcar a tus células. Pero luego, los niveles de azúcar se desploman, junto con tus niveles de energía y te dejan con un antojo irresistible. Necesitas comer otra vez – usualmente algo dulce, o de alto índice glicémico – y esto inicia otra vez el proceso.
Con el tiempo, tus células desarrollan una resistencia a estos disparos de insulina, y una cantidad mayor de la azúcar en la sangre es llevada a las células de grasa, derivando en aumento de peso. Eventualmente tu cuerpo no puede producir suficiente insulina para sacar el azúcar de tu sangre – y entonces llega la diabetes tipo 2 que está sucediendo en niveles epidémicos.
La alternativa a los alimentos de alto índice glicémico es, por supuesto, los alimentos de bajo índice glicémico, que causan que los niveles de azúcar en la sangre aumenten lentamente.
Esto permite que tu cuerpo procese los alimentos gradualmente, sin disparar los niveles de insulina, dándote niveles más consistentes de energía, y con una tendencia a un peso más normal y saludable, una recuperación eventual de la resistencia a la insulina y un cuerpo en general más saludable.
